Annaka Terroir
New craftsmanship begins in Annaka, where Aritaya was founded.
With gratitude for 190 years.
Annaka Terroirあんなかテロワールについて
あんなかテロワールは、有田屋創業の地である群馬県安中市の水・大地・空気・陽の光を取り入れたものづくりです。
“ Terroir ”とは、その土地の特長に地方の風土や気候、文化などが加わったものづくりのことを指します。
このプロジェクトでは、安中市の自然や気候・文化・ひとびとの繋がりをすべて含めたものづくりを実践し発信することで、安中市に新たなものづくりの価値と文化を生み出します。
有田屋の味を育んだ安中の土地で、
新しいものづくりを。
有田屋は、創業以来「自然のままに」をモットーに天然醸造法にこだわった醤油づくりを190年間続けてまいりました。
私どもでは「ありのまま」の醤油づくりを実現するために5つの要素を大切に守ってきました。土地の風土、土着の微生物の働き、厳選した原料、職人の技、ゆっくりとした豊かな時間という五つの要素を用い、醸造過程を経た結果それらの要素が何一つ秀でることなく全てバランスが取れた状態で醤油として完成し、1滴味わうことだけでも各々の要素が複雑に絡み合い混然一体となっている様を感じることが出来る醤油づくりを行ってきました。現在生み出している醤油1滴1滴には190年分の有田屋の歴史・文化が凝縮されているといっても過言ではないと思います。
この度長い時間軸を経て190年という節目の時を迎えるにあたり、老舗の醤油醸造元として次代に向けて果たす役割とは何かを常に考えてきました。
我々が190年間という長い時間の中でいまだに醤油を作り続けている背景には人の営みの積み重ねは勿論、190年分の味を作り出している安中の風土・空気があったからこそ実現できていると考えています。
我々は有田屋のものづくりを育んでくれた安中の環境を次代に継承していくため、安中の風土・空気を活かしたものづくり「あんなかテロワール」を提唱し、具現化していくことで創業の地・安中に恩返しをしていく決意で臨んでまいります。
Conceptコンセプト
Think locally, act globally
あんなかテロワールのテーマは「Think locally, act globally」です。
創業の地・安中を舞台に土地の風土・空気を活かした唯一無二のものづくりを国内・海外に広げ、最終的に安中の地を発酵文化を通した「テロワールの聖地」として海外の方を含めた多文化共生を体験する土地づくりを目指しております。
Vision目指している未来
本物の発酵文化を体現するテロワールの聖地づくり
発酵の本質とはお互いの違いを更に引き立て合う「相乗効果」という魅力に溢れています。
あんなかテロワールで取り組む一つ一つの要素はまさにこの「相乗効果」によって繋がり合っています。
我々は創業の地・安中の風土・空気を活かした本物のものづくりを世界に向けて発信するのと同時に、世界からも安中にお迎えし発酵を通した多文化交流の創出に繋げていきたいと考えています。
Projects
Terroir-based soy sauce production
Aritaya's vision of Terroir-style naturally brewed soy sauce
We are engaged in the production of naturally brewed soy sauce using ingredients from the soil of Annaka, the place where Aritaya was founded.
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Recipe Development
Expanding the taste nurtured through terroir-style natural brewing soy sauce production into global flavor creation
With the cooperation of restaurant chefs, we are developing recipes for dishes that take full advantage of the flavor of naturally brewed soy sauce, which is said to account for about 1% of domestic production.
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International Exchanges
From Annaka, the birthplace of the company, to the world
Aritaya began exporting natural brewed shoyu in 2016 and currently has distribution channels mainly in Asia and the EU.
In the future, the company plans to expand beyond its existing areas to include even more rare and valuable Annaka Terroir-style natural brewed soy sauces.
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